Glossario
Glossario della ristorazione
Le definizioni dei termini che senti ogni giorno in sala e in cucina. Chiare, brevi, con un esempio pratico — e un rimando agli approfondimenti.
Allergeni (Reg. UE 1169/2011)
Il Reg. UE 1169/2011 obbliga i ristoranti a informare sugli allergeni nei piatti. Scopri cosa sono i 14 allergeni e gli obblighi di legge.
Briefing pre-servizio (pre-shift)
Il briefing pre-servizio è la riunione breve di sala prima del servizio. Scopri cos'è, a cosa serve e come farlo in 15 minuti senza annoiare.
Burnout in ristorazione
Il burnout è l'esaurimento da stress lavorativo cronico. Scopri cos'è in ristorazione, come riconoscerlo e perché alimenta il turnover.
Coperto
Il coperto è la piccola somma fissa per persona che molti ristoranti italiani addebitano in conto. Scopri cosa include, quanto costa e quando è legale.
Costo del personale (labour cost %)
Il costo del personale è l'incidenza percentuale del lavoro sul fatturato. Scopri cosa significa, come si calcola e quanto incide in un ristorante.
CRM ospiti (guest profile)
Il CRM ospiti raccoglie preferenze, storico e note sui clienti per personalizzare il servizio. Scopri cos'è e come trasforma i dati in ospitalità.
Espeditore (pass / passe)
L'espeditore è chi coordina i piatti al passe tra cucina e sala. Scopri cos'è, cosa fa e perché è il punto di regia del servizio.
Food cost
Il food cost è l'incidenza del costo delle materie prime sul prezzo di vendita di un piatto. Scopri cosa significa, come si calcola e quanto deve essere.
Gen Z in sala
La Gen Z è la generazione che oggi popola le sale dei ristoranti. Scopri cosa cerca dal lavoro e come cambia retention e gestione del personale.
Gestione del magazzino (inventory)
La gestione del magazzino è il controllo delle scorte di un ristorante. Scopri cos'è, perché incide sul food cost e come evita sprechi e rotture di stock.
Gesto memorabile (surprise & delight)
Il gesto memorabile è l'attenzione inattesa che trasforma una cena in un ricordo. Scopri cos'è la logica surprise & delight e come applicarla in sala.
KDS (Kitchen Display System)
Il KDS è lo schermo in cucina che riceve e organizza le comande al posto della carta. Scopri cos'è, come funziona e perché velocizza il servizio.
Lista d'attesa (waitlist)
La lista d'attesa è l'elenco ordinato dei clienti in attesa di un tavolo. Scopri cosa significa e come gestirla per non perdere coperti.
Menu engineering
Il menu engineering è la progettazione strategica del menu per massimizzare i margini. Scopri cosa significa e come incrocia popolarità e profitto.
Menu QR (menu digitale)
Il menu QR è il menu digitale che il cliente apre inquadrando un codice QR al tavolo. Scopri cos'è, i vantaggi e i limiti da conoscere.
Mise en place
La mise en place è la preparazione di tutto ciò che serve prima del servizio. Scopri cos'è in cucina e in sala e perché è la base di un servizio fluido.
No-show
Il no-show è il cliente che prenota e non si presenta, senza disdire. Scopri cosa significa, quanto costa a un ristorante e come limitarlo.
Ospitalità vs servizio
Il servizio è fare bene le cose; l'ospitalità è come fai sentire l'ospite. Scopri la differenza che separa un ristorante corretto da uno memorabile.
Overbooking
L'overbooking è accettare più prenotazioni dei posti disponibili, scommettendo sui no-show. Scopri cosa significa, i rischi e come gestirlo.
Pagamento al tavolo (pay-at-table)
Il pagamento al tavolo permette al cliente di pagare il conto dal proprio telefono, senza attese. Scopri cos'è e come velocizza il servizio.
Piantina sala (floorplan)
La piantina sala è la mappa dei tavoli del ristorante usata per assegnare posti e gestire il servizio. Scopri cosa significa e perché conta.
Prenota con Google (Reserve with Google)
Prenota con Google permette di prenotare un tavolo direttamente dalla scheda Google del ristorante. Scopri cos'è e perché intercetta clienti pronti a prenotare.
PWA (Progressive Web App)
Una PWA è un'app installabile dal browser, senza app store. Scopri cos'è e perché un gestionale ristorante PWA funziona come un'app nativa.
Real-time multi-device
Real-time multi-device significa che ogni modifica si sincronizza all'istante su tutti i dispositivi. Scopri cosa significa per la gestione della sala.
Retention (fidelizzazione del personale)
La retention è la capacità di un ristorante di trattenere i propri dipendenti. Scopri cos'è, perché conta più che assumere e come si migliora.
Revenue management (yield management)
Il revenue management ottimizza i ricavi gestendo prezzi, capienza e domanda nel tempo. Scopri cosa significa applicato a un ristorante.
RevPASH
Il RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) misura il ricavo per ogni posto disponibile per ogni ora di servizio. Scopri la formula con un esempio.
Ricerca conversazionale (prenotazione con AI)
La ricerca conversazionale permette di trovare e prenotare un ristorante con il linguaggio naturale e l'AI. Scopri cos'è e perché cambia le prenotazioni nel 2026.
Scontrino medio
Lo scontrino medio è la spesa media per cliente o per tavolo. Scopri cosa significa, come si calcola e come aumentarlo senza alzare i prezzi.
Service recovery (recupero del reclamo)
Il service recovery è come un ristorante gestisce un errore o un reclamo per recuperare l'ospite. Scopri cos'è e perché può fidelizzare più di un servizio perfetto.
Sistema di gestione prenotazioni (booking system)
Un sistema di gestione prenotazioni è il software che raccoglie e organizza le prenotazioni di un ristorante. Scopri cos'è, cosa fa e perché sostituisce l'agenda.
Spreco alimentare (food waste)
Lo spreco alimentare è il cibo prodotto o acquistato e non venduto. Scopri cos'è, quanto incide sui costi e come ridurlo con i dati delle prenotazioni.
Stay interview
La stay interview è il colloquio con chi resta per capire cosa lo trattiene. Scopri cos'è, come si fa e perché previene le dimissioni meglio dell'exit interview.
Turnazione tavoli (table turnover)
La turnazione dei tavoli misura quante volte un tavolo viene riutilizzato in un servizio. Scopri cosa significa, come si calcola e perché conta.
Turnover del personale
Il turnover del personale è il tasso di ricambio dei dipendenti. Scopri cos'è, come si calcola e perché in ristorazione è un costo nascosto enorme.
Walk-in
Il walk-in è il cliente che arriva senza prenotazione. Scopri cosa significa, perché è prezioso e come gestirlo per riempire i tavoli.
WhatsApp Business
WhatsApp Business è la versione professionale di WhatsApp per gestire prenotazioni e clienti. Scopri cos'è e come riduce no-show e telefonate.
Widget di prenotazione online
Il widget di prenotazione è il modulo che permette di prenotare un tavolo dal sito del ristorante. Scopri cos'è e perché cattura prenotazioni dirette.
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